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“薛記”傳統糕點:古鎮清晨蒸騰的懷舊滋味
http://www.omsslh.tw  發布時間: 2017-01-18 14:03

 

????記者 張泰源 文/圖

????還記得,每逢年節,那被老人放在高處、鎖在柜子里的甜蜜美食,承載著多少人的孩童記憶,就好像甜蜜總不是那么唾手可得,才顯得更加誘惑。

????在霸州市勝芳鎮的老街上,坐落著一家名為“薛記”的傳統糕點鋪子。他們四代人、八十六載只為傳承一種味道。

????1月17日,記者走進“薛記”糕點鋪子的“后廚房”,采訪了“薛記”糕點制作技藝的第四代傳承人之一薛亮。

????清末,十幾歲的薛博亨在私塾畢業后到北京制作傳統元宵店里學徒,因夏天元宵不易保存,學家就形成了冬天做元宵,夏制綠豆糕和傳統京糕的傳統。學成歸來后,薛博亨將技藝傳給了兒子薛乃芳。1930年前后,薛博亨在老街開了一家糕點鋪子,名叫“蘭香齋”,主營元宵、京糕、綠豆糕和“京八件”。 時間飛逝,86年過去了,“蘭香齋”的手藝傳到了薛亮、薛晟、薛昊三兄弟的手里。當地人俗稱他家為“薛記”。

????薛亮回憶說:“小時候,我們就圍著爺爺、父親看他們做糕點,初中畢業后我跟著父親正式學習,父親要求很嚴格,做的稍微有一點不好,就會遭到嚴厲的批評。但正是這樣的態度,才讓我們薛家這門手藝得以傳承至今。”

????綠豆糕是著名的京式四季糕點之一,“薛記”制作的綠豆糕分用餡和不用餡,其形狀小巧油潤,豆蓉細潤緊密,口感清香綿軟。綠豆糕以綠豆粉、砂糖、桂花等為原料。要做出獨具薛家特色味道的糕點,還需下一翻功夫。“制作綠豆糕看似簡單實則不易,單是掌握用鋼板壓平豆面這一步就非常考驗功力。勁兒大了,口感不好,勁兒松了,拿不起來。”經過7、8年的刻苦學習,薛亮終于習得的真傳,一直恪守傳統工藝,用傳統方式完成糕點制作的每一個步驟。

稿源廊坊傳媒網 編輯:王丹  

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